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19、檢驗
1）下貨檢驗：按《肉品衛生檢驗試行規程》的規定進行。
2）胴體檢驗：按《肉品衛生檢驗試行規程》的規定進行。
20、胴體預冷
1）將預冷間溫度降到-2℃-0℃。
2）推入胴體，胴體間距保持不少于10cm。
3）啟動冷風機，使庫溫保持在0℃-4℃，相對濕度保持在85%-90%。
4）預冷后檢查胴體pH值及深層溫度，符合要求進行剔骨、分割、包裝。

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