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牛屠宰分割工藝流程介紹（十）

文章來源：本站 人氣：10 次 發表時間：2024-08-26 【小中大】

17、胴體修整
1）取出骨髓、腰油放入指定容器內。
2）一手拿鑷子，一手持刀，用鑷子夾住所要修割的部位，修去胴體表面的淤血、淋巴、污物和浮毛等不潔物，注意保持肌膜和胴體的完整。
18、沖洗
用32℃左右溫水，由上到下沖洗整個胴體內側及鋸口、刀口處。

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