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肉制品安全越來越被重視，我國多地都在設(shè)立定點屠宰企業(yè)，推行標(biāo)準(zhǔn)化屠宰加工。隨著時代發(fā)展和人們對于消費品要求的提高，屠宰業(yè)逐漸擺脫傳統(tǒng)家庭作坊生產(chǎn)的落后模式，走向工廠化，實現(xiàn)流水線運作。

標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)讓屠宰業(yè)順風(fēng)順?biāo)?br data-filtered="filtered" style="margin: 0px; padding: 0px;"/>為了解現(xiàn)代化機械的操作程序，筆者跟隨相關(guān)部門走訪了幾家定點屠宰場。每到一處屠宰場，都可以清楚地看到，待宰、屠宰區(qū)，冷藏、速凍室，無害物處理室（不合格的產(chǎn)品處理間）標(biāo)識分明，每個屠宰場都設(shè)有小型污水處理廠，通過消毒、過濾、沉淀、生化等一系列全過程，將自身產(chǎn)出的污水凈化處理后安全無污染地進行排放。
在問及屠宰市場行情之際，不少企業(yè)都表示，屠宰行業(yè)的發(fā)展在標(biāo)準(zhǔn)化全面鋪開之后，市場前景將非常可觀。他們坦言，取消活禽交易并規(guī)定定點屠宰之后，市場上屠宰私戶大量減少，這極大地鼓勵了正規(guī)生產(chǎn)企業(yè)的熱情。而且，經(jīng)屠宰工廠進入市場的肉制品，在質(zhì)量和安全上都能經(jīng)受考驗，快速地獲取了消費者的認可和支持。總之，生意越來越好做了，市民吃肉安全也落地了。

自動化分割屠宰機器卻成升級困局
近期，豬肉價格波動較大，標(biāo)準(zhǔn)化投建讓多數(shù)屠宰行業(yè)從中嘗到甜頭，但是也有人向我們表露了自己的憂慮。屠宰機械始終是屠宰行業(yè)的核心力量，這個優(yōu)勢是人工模式不能比擬的。雖然，現(xiàn)在企業(yè)生產(chǎn)流水線上的設(shè)備已經(jīng)趨于齊全，例如生豬清洗設(shè)備、生豬剝皮設(shè)備、懸掛輸送設(shè)備、生豬內(nèi)臟分撿設(shè)備等等，但是，在機械自動化建設(shè)上，屠宰行業(yè)還有很長的一段路要走。

據(jù)悉，目前最先進的屠宰技術(shù)主要集中在歐美，盡管中國近幾年在這方面投入較多，行業(yè)巨頭雙匯也在全力追趕國際水平，但是分割技術(shù)工藝卻是業(yè)內(nèi)的短板。國內(nèi)屠宰企業(yè)目前在使用的自動化設(shè)備，主要是自動開膛、自動開恥骨、自動劈半等程序中，而自動化分割中的白條自動分切系統(tǒng)、大排自動去膘機、中段自動加工系統(tǒng)等應(yīng)用極少。所以，在機器分割上，需要在分割設(shè)備的基礎(chǔ)上配備多名操作人員，不僅工作難度大降低整體效率，也可能會影響肉品的質(zhì)量與安全。

針對這一問題，作者認為國內(nèi)自動化設(shè)備的研發(fā)正處于攻堅狀態(tài)，并正在積極的學(xué)習(xí)和借鑒歐美的高端技術(shù)，在標(biāo)準(zhǔn)化屠宰大力推行之時，自動化是必然趨勢。另外，自動化分割機器和技術(shù)確實是行業(yè)發(fā)展的障礙，除了設(shè)備制造行業(yè)在深度研發(fā)上下功夫外，屠宰企業(yè)本身也需立志創(chuàng)新，讓生產(chǎn)和技術(shù)形神歸一。

這是最好的時代，也是最壞的時代，機械行業(yè)發(fā)展有市場機遇，也面臨技術(shù)上的挑戰(zhàn)。當(dāng)前，我國大力鼓勵制造業(yè)崛起，從制造 走向智造 ，并在政策和金融上都向企業(yè)釋放紅利，食品機械設(shè)備能否握住關(guān)鍵機會，還是得落實到創(chuàng)新上，創(chuàng)新是永不生銹的武器 。
 

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