為了節約人工成本,屠宰越來越機械化。今天單講電擊暈刺殺放血法的知識。
2008年中國人道屠宰草案要求,電擊致昏豬后,要在15s內刺殺放血。在放血前,應該使豬處于無意識狀態以減少其痛苦,若致昏和放血間隔時間過長將導致豬蘇醒,引起血壓急劇上升,從而使毛細血管受到損傷,致使血液流進肌肉,放血不全,形成淤血,增加組織間的水分,導致肌肉色澤暗紅,切面流血水。同時因放血不全,肌肉的酸度會增加,pH值下降速度加快,從而降低豬肉保水性。此外,放血應有足夠的滴血時間,使放血完全,盡量減少肌肉中血紅蛋白的殘留。因為肌肉中血紅蛋白殘留過多,將會影響肉的色澤并加速肉中微生物的生長繁殖,使肉品質下降。
針對日屠宰量的不同,青島中邦昊通屠宰機械有對應的麻電機供應:小型手麻電器,各類麻電輸送機,兩點式、三點式麻電輸送機等。通過麻電機的協助屠宰,一人即可操作,用工少,節約成本,效率也提高很多。
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