7、剝胸、腹部皮
1)用刀將牛胸腹部皮沿胸腹中線從胸部挑到襠部。
2)沿腹中線向左右兩側剝開胸腹部牛皮至肷窩止。
8、剝頸部及前腿皮
1)從腕關節下刀,沿前腿內側中線挑開牛皮至胸中線。
2)沿頸中線自下而上挑開牛皮。
3)從胸頸中線向兩側進刀,剝開胸頸部皮及前腿皮至兩肩止。
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