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牛屠宰分割工藝流程介紹(三)

文章來源:本站 人氣:13 次 發表時間:2024-08-26

3、放血
1)從牛喉部下刀,橫斷食管、氣管和血管,采用伊斯蘭“斷三管”的屠宰方法,由阿訇主刀。
2)刺殺放血刀應每次消毒,輪換使用。
3)放血完全,放血時間不少于20秒。
4、結扎肛門
1)沖洗肛門周圍;
2)將橡皮筋套在左臂上;
3)將塑料袋反套在左臂上;
4)左手抓住肛門并提起;
5)右手持刀將肛門沿四周割開并剝離,隨割隨提升,提高至10cm左右;
6)將塑料袋翻轉套住肛門;
7)用橡皮筋扎住塑料袋;
8)將結扎好的肛門送回深處。

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