九、剝皮
生豬刺殺放血后,割去頭、蹄,讓豬屠體仰臥在V形預剝輸送機上,先手工預剝下頜區、大腿部和前肢部的皮層,然后采用機械剝皮機將整張豬皮剝離。
十、沖淋、封肛
1、沖淋 對進入胴體線的豬胴體進行噴淋清洗、清除表面污物,避免開胸后對體內造成污染。
2、封肛 用開肛器或尖刀刺入肛門外圍劃成一圈(又稱雕圈),使直腸頭脫離括約肌,結扎直腸頭并放入盆腔內。
十一、取紅、白內臟
1、剖腹取白內臟 用刀沿腹部正中自上而下剖開腹部,將靠近腎臟處系膜組織和腸、胃共同剝離豬體,并割斷韌帶及食道。
2、開胸取紅內臟 采用開胸鋸進行帶皮(或不帶皮)開胸骨,用刀割開頸部的韌帶和氣管,取出心、肝、肺,并取部分橫隔膜肌腳肉做旋毛蟲檢驗。
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